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張永棟柿餅，位於旱坑里11鄰24號，負責人為張永棟先生。柿餅產業傳至張老闆手中已經是第三代了，張老闆認為柿餅產業的淡旺季差異太大，產季時，忙起來一天只睡兩三個小時是常有的事，而且柿餅的利潤太低，以至於年輕人吃不了苦，不願接手。目前旱坑里製做柿餅的，主要也都是以一些年長者為主。
張老闆指出早期製作柿餅必須要靠天吃飯，現在有了乾燥機，氣候已經比較不會影響製作，但還是需要注意過度的機器化會不會影響柿餅的品質。尤其是面對大陸柿餅的低價競爭，品質上更是要小心管控，因為沒有好的品質，消費者就不會前來購買。目前張永棟柿餅的銷售管道主要是透過一些老交情、信用好的批發商並沒有供應零售商。
旱坑里內的柿餅業者眾多，張老闆不諱言競爭是一定會有的，但還是要講求品質，像是他就不喜歡生產過量的柿餅庫存，堅持將當季生產的柿餅銷售完，這樣的柿餅不僅新鮮，對消費者的健康也比較有保障。
旱坑里有些柿餅業者逐漸轉型成觀光果園或觀光工廠，針對此現象，張老闆也有他的看法，他認為觀光果園或觀光工廠在柿餅淡季的時候或許可以增加收入，但是等到柿餅產季的時候，加工人手都不足了，哪有時間去接待客人，除非雇用很多工讀生，因此張老闆還是認為目前專心從事柿餅製作工作就可以了。
【店家資訊】
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